あさイチ 食べるラー油
NHKのあさイチでやってたレシピ。
既に２回作ってかなりおいしいのでメモ。
かなり辛めの食べるラー油です。
皆様も良かったらぜひ。かなり手間がかかるけどね。
料理研究家の杵島直美さんに、絶品食べるにんにくラー油の作り方を教えてもらいました。
杵島直美さんの“食べるにんにくラー油”レシピ
＜材料 作りやすい分量＞
・にんにく･･･１個（正味５０グラム）
・たまねぎ･･･２分の１（正味１００グラム）
Ａ
・粉とうがらし（粗びき）･･･大さじ２と２分の１
・粉さんしょう･･･小さじ３分の１
Ｂ
・干し貝柱･･･５グラム
・桜エビ･･･５グラム
・削り節･･･５グラム
Ｃ
・砂糖･･･小さじ１
・みそ･･･小さじ１
・しょうゆ･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１
・すりごま（白）･･･大さじ１
・小麦粉･･･大さじ１
・サラダ油･･･２００ミリリットル
・ごま油･･･５０ミリリットル
＜作り方＞
●にんにくとたまねぎをかりっと揚げる
１．にんにくは薄皮までむいてからしんをとり、３ミリメートルの厚さに切り、水を張ったボールに入れ、丁寧に洗ってざるにあげ、ペーパータオルで水けを取り除く。
２．フライパンにサラダ油１００ミリリットルとにんにくを入れ弱火にかけゆっくり揚げる。
１５分ほどたったら時々菜ばしで全体をまぜながら、さらに５分ほど揚げにんにくがきつね色になり、かりっとしたらボールの上に手つきのザルを乗せて油をきる。にんにくを平皿に移して冷まし、油はとりおく。
３．たまねぎは２ミリメートルの厚さの半月切りにして水に２～３分さらしてからザルにあげ、耐熱性の平皿に並べ５００ワットのレンジで３分加熱して冷ます。ペーパータオルで包み水けを丁寧に押しとってから小麦粉をまんべんなくまぶしつける。
４．フライパンにサラダ油１００ミリリットルを熱してたまねぎを入れ、ごく弱火にして１２～１３分揚げてかりっとしたら、にんにくを揚げた油が入ったボールの上に手つきのザルを乗せて油をきる。たまねぎは平皿に移して冷まし、油はとり置く。
５．にんにくとたまねぎを粗く刻む。
●干し貝柱と桜エビ、削り節を粉末状にする
１．貝柱は手で細かくほぐす。
２．フードプロセッサーに細かくほぐした貝柱と桜エビ、削り節を入れて２０秒まわして粉末状にする。
●合わせ調味料を作る
Ｃをよく混ぜておく。
●とうがらしを合わせておく
大きめのボールにＡを入れてよく混ぜておく。
●油を熱くする
にんにくとたまねぎを揚げた後の油を小鍋に入れ、ごま油を加えて混ぜ合わせてから弱火にかけて熱し、２分ほどして煙が出てきたら火を止める。
●仕上げる
とうがらしを入れたボールに熱い油を注いでよく混ぜて冷ましてから、にんにくとたまねぎと粉末状の干し貝柱などを加えてよく混ぜ、最後に合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
●保存
瓶詰めにして冷蔵庫で保存（２週間は食感・風味をしっかり楽しめます）